Pastel Tutup

Bahan :
1kg Kentang kukus lalu haluskan
Keju Cheddar parut/slices...2 2nya jg gpp buat taburan

Bahan isi :
5 btr bwg putih, haluskan
1 bh bawang bombay, rajang halus
Wortel, potong dadu
Kacang Polong
Sosis/smoked beef/daging ayam rebus...potong dadu
Jamur Kuping, rendam air panas, potong2
100ml susu cair
Kaldu ayam...klo perlu..
Pala bubuk
Garam, Gula, Merica
**tumis bwg putih n bwg bombay dengan margarin smp harum, masukkan semua bahan, masak hingga matang n kuah agak menyusut**
**Taste isiannya agak manis n pala agak banyak...krn kentang ga dikasih bumbu jd biar rasanya seimbang nanti waktu dimakan*

Tata bahan isian dalam pinggan, tutup dengan kentang kukus lalu taburi keju smp rata...oven 180derajat smp keju kecoklatan..

Lontong Kikil Surabaya

Hasil 'blusukan' ke Brickwork Market atas saran seorang teman tapi jangan dibayangkan klo kita bakal nemuin kaki sapi yg siap masak alias sudah direbus...

Bentuknya aja buat 'pangling' alias ga dikenalin...plus kulit yg sudah ga ada so jdnya cuman dapet otot2 plus sedikit daging...

Berhubung dari sapi 'ostrali' jd ga perlu lama ngerebusnya apalagi dipresto..cukup 1,5jam sudah siap untuk diolah..

Resepnya aslinya ada dihttp://zodiakkaspo.multiply.com/journal/item/52
hasil nyontek dari Juragan Cake terkenal di Surabaya...^^suiiitttt..suitttt...;D

Matur suwun mb R...
Kerinduan akan kuliner Suroboyo lumayan terobati...^__^

Nasi Udang

Akhirnya dipertemukan jg dengan udang yg imut2 ini...setelah lama memendam keinginan buat makanan tersohor yg satu ini...^^hayaahhhh bahasene rek..;P

Yang jelas dan pasti kunci dari makanan ini ada di Sambalnya...klo orang bilang ini Sambal Setan...tp aq bilang ini Setannya Sambal...karena terbukti setelah 1/2jam makan, perutku langsung puanaaasss tp weeenaaakkk..;P...so yg punya masalah ma perut tolong resep sambalnya disesuaikan ya...^^takut dituntut gara2 ngasih resep..;P

resep aslinya ada disini
http://ioflife.com/2010/04/04/udang-kering-ala-bu-rudi/
tp karena menyesuaikan dengan selera jd aq modifikasi sedikit...

Bahan Udang Kering :

250 gr udang kecil, klo yg masih ada kepalanya ya harus dibuang kepala dulu trus cuci bersih
1 sdt baking powder
1/2 bungkus tepung bumbu untuk ayam goreng (exp. tepung kobe)...klo ga males bisa nyontek resep aslinya..;P
Minyak utk menggoreng

Cara buatnya :

- Setelah dicuci bersih, campur udang dengan baking powder hingga rata lalu diamkan sekitar 1 jam.
- Cuci bersih/bilas udang denga air lalu tiriskan hingga air benar2 habis
- Taburi udang dengan tepung bumbu lalu aduk rata
- Panaskan minyak agak banyak lalu goreng udang hingga kering kecoklatan...tektur yg diinginkan, daging udang benar kering jg..tapi tergantung selera sih..;)
- Angkat lalu tiriskan
- Untuk buat poyahnya...campur sisa tepung dengan 1-2 sdm lalu goreng hingga kering. angkat lalu haluskan.

Bahan Sambal Nasi Udang :

10bj Cabe Kecil
1 bj Cabe Merah Besar
1/2 bh red onion/ 3-4 btr shalloot
Garam secukupnya
Gula...aq tambahin sedikiiiit gula biar gurih..sedikit aja
Terasi...resep aslinya ga ada...cuman menurutku kurang sedap, jd ditambahin aja..dikiiittt...
Minyak untuk menumis

Setelah dicuci bersih, tumis semua bahan kecuali garam, gula dan terasi sampai layu..ga perlu terlalu lama pokoknya sudah layu. Angkat lalu tumbuk kasar. tambahkan garam, gula dan terasi sambil dicicipi sampai pas..jika sudah pas, tambahkan minyak panas sisa menggoreng agak banyak..lalu hidangkan..;)

Tahu Campur

Bahan Kuah :

1 kg Daging sapi sandung lamur/tetelan**rebus dengan 1,5L air hingga empuk lalu potong2

2 btg sereh, memarkan

3 lembar daun jeruk

2-3 sdm petis

1 sdm kaldu sapi (jika suka)

Garam, gula dan merica secukupnya

Bumbu Kuah yg dihaluskan :

10 btr bwg putih

1 bh red onion/6 btr bwg merah(shallot)

1 sdm ketumbar bubuk

1 sdm kunyit bubuk

1 ruas jahe/1sdt jahe bubuk

1 ruas lengkuas/1 sdt lengkuas bubuk

Cara buat kuah :

Tumis bumbu yg sudah dihaluskan dengan minyak hingga harum lalu masukkan bahan2 lainnya.

Masukkan bumbu yg sudah ditumis kedalam kuah.

Masak hingga bumbu meresap dalam daging.

Sebaiknya kuah dibuat min 1hr sebelum disajikan biar lebih nikmat.

Bahan Perkedel Singkong :

250 gr singkong parut, buat airnya

3 btr bwg putih, haluskan

1 sdt ketumbar bubuk

1/4 sdt kunyit bubuk

Garam dan gula secukupnya

Cara buat perkedel singkong :

Campur semua bahan jd satu.

Bentuk bulatan2 lalu kukus selama 15mnt.

Dinginkan lalu goreng dengan minyak panas hingga kecoklatan.

Bahan Bumbu Petis :

5 sdm petis

5btr bwg putih yg sudah digoreng dan dihaluskan

**campur keduanya lalu encerkan dengan kuah panas/air panas secukupnya

Pelengkap :

Mie basah

Tauge rebus setengah matang

Daun Selada

Tahu goreng, potong2

Kerupuk

Sambel

Penyajian :

Ambil piring lalu taruh diatasnya 1sdm bumbu petis.

Masukan mie, tauge, tahu, perkedel singkong dan daging

Siram dengan kuah lalu sajikan dengan krupuk dan sambal

Kue Nastar

Bahan :

250 gr Plain flour, klo ada pake tepung kunci biru
30 gr Tepung maizena/cornflour
60 gr gula halus
225 gr Mentega/butter...aq pake perbandingan 50:50
20 gr susu bubuk
2 btr kuning telur
1/4 sdt garam halus

- Campur semua bahan, adon hingga berbulir2..lalu padatkan
- supaya nanti jdnya ga keras, usahakan seminimal mungkin tersentuh tangan krn tangan jd penghantar hangat
- Bungkus adonan dengan plastik lalu masukkan kulkas selama 10mnt
- Keluarkan lalu bentuk dan isi dengan selai nanas
- Olesi dengan kuning telur, klo mau bisa dihias pake cengkeh
- Panggang dalam oven 150 derajat selama 20mnt

Jajanan Pasar

Kue Lapis Tepung Beras

Bahan (1/2 resep) :

550 ml santan (klo pake coconut cream pake 250ml santan+300ml air hangat)
125 gr tepung beras
25 gr tepung sagu
100 gr gula
1/4 sdt garam
1 sdt pasta pandan

Cara Membuat :
Campur semua bahan kering lalu masukkan santan sambil diaduk hingga rata.
Bagi menjadi 2, salah satunya campur dengan pasta pandan.
Panaskan dandang (bungkus tutup dandang pakai kain), masukkan pirex/loyang tahan panas olesi dengan sedikit minyak.
Tunggu sampai dandang benar2 panas.
Masukkan 1-2 sendok sayur adonan kukus 2-3mnt hingga agak mengeras.
Ulangi sampai adonan habis.
Terakhir kukus sekitar 15-20mnt hingga semua adonan matang.
Angkat, dinginkan lalu potong2 (agar potongan rapi, masukkan kekulkas min 1jam lalu potong dengan pisau yg sudah dibungkus pake plastik/cling wrap)

Quiche

Versi Savoury
Onion, Egg, Cream, Veggie (ex. Paprika, Pumpkin, Peas, Corn), Vegetarian Saussages/ham, Cheese..Mix all..;)

Cherry Cheese Cream Pie

Biar lg males kya apapun, masak tetep jd suatu kewajiban disini..tp untuk yang satu ini bener super duper express..;)..pake Shortcrust Pastry (Borg's Halal) dikasih filling chesee cream plus strawberry jam n cherry..ga' smp 1jam..nyam..nyam..nyam..^^lg males berat dotcom**...I can do it, U can do it..;)

Bahan Filling :
125ml cheese cream
100 gr castor sugar...aq pake 90gr..
140 ml fresh cream
2 eggs
1 sdt vanili bubuk
1 bh kulit orange parut..ati2 jgn smp kena putih2nya, ntar pahit..
**mix semuanya smp rata, lalu tuang ke kulit pastry yg sudah dioven dulu sekitar 15-20 mnt suhu 180**

oven pie sekitar 30mnt suhu 160 derajat

Bahan Topping :
selai strawberry cairkan dengan sedikit air lalu didihkan hingga mencair
siram keatas pie lalu tata glaze cherry ato buah lainnya. Dinginkan sebentar ato masukkan ke dalam kulkas sebelum disajikan..

Frangipane Tart

recipe http://www.masterchef.com.au/frangipane-tart.htm

buat yg ga suka manis 25gr gulanya bisa diganti/ditambah 25gr almond mealnya,dark rumnya aq skip, aq ganti 1/2 sdt vanili bubuk (maaf ya chef Matt Moran, soalnya pasti kemanisan deh)....dan hasilnya, wooowww harum bgt..harum almond n berrinya...ga ada yg susah kok...suweeerrr...;P

note : seperti biasa, kulitnya pake shortcrust pastry instant...bisa dicontoh klo lg males buat pastrynya...;)

Siomay Ayam Kuah

Bahan:

Siomay:
6 lembar kulit pangsit rebus, siap pakai
50 g wortel, serut halus

Adonan Isi, aduk jadi satu:
200 g daging ayam cincang
100 g udang kupas cincang
2 siung bawang putih, parut
1 sdm bawang merah goreng, gerus halus
1 sdm tepung terigu
1 sdm tepung kanji
1 kuning telur ayam
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam

Kuah, rebus jadi satu:
500 ml kaldu ayam
1 siung bawang putih, cincang, tumis
½ sdt merica bubuk
1 sdt garam
1 sdm daun bawang iris kasar

Cara membuat:

• Siapkan mangkuk-mangku kecil tahan panas, oelsi sedikit minyak.
• Lapisi masing-masing dengan kulit pangsit.
• Isi dengan adonan isi hingga penuh.
• Beri wortel serut atasnya.
• Kukus dalam kukusan panas hingga matang. Angkat.
• Taruh dalam mangkuk saji.
• Tuangi Kuah panas, sajikan segera.

Source : Detikfood

Martabak Express

^^campur dan tumis daging cincang dengan bumbu gule instant hingga rata dan sedikit kering. Kocok telur hingga berbuih lalu masukan daging, irisan daun bawang, sedikit garam dan merica lalu bungkus dengan kulit spring roll. Goreng dengan sedikit minyak sambil dibolak balik hingga matang. Sajikan bersama saus (campur sweet chilli & saus sambal) dan acar.

Sop Merah

Kangen sop merah..kangen diundang prasmanan..mumpung agustusan lg..^^ga nyambung**..hehehe...;P

Kaldu ayam+diced tomatoes+seledri direbus dengan api kecil..angkat lalu saring.
Tumis bawang bombay cincang lalu masukkan kedalam kaldu, tambah garam, merica, gula, pala..klo kurang asem, bisa ditambah saos tomat sedikit.
Masukkan wortel, sosis, kacang polong, smoked beef, potongan daging ayam..masak hingga matang.
Kentalkan dengan larutan tepung kanji/maizena.

Bebek Goreng Suroboyoan

Bahan:

1 ekor bebek, potong kira jd 8
300 ml air
4 lembar daun jeruk purut
2 sereh, memarkan

Bumbu,haluskan:

8 butir bawang merah
8 butir kemiri
5 siung bawang putih
2 sdt ketumbar
1/2 sdt merica
2 cm jahe
3 cm kunyit/ 1sdm kunyit bubuk
3 cm lengkuas muda
1 batang serai, ambil bagian yang putih, iris halus
Garam secukupnya (buat agak asin soalnya nanti klo buat ngungkep rasanya pas di bebeknya)
NO SUGAR!! (biar ga gosong)

Cara Membuat:

- Potong dan cuci bebek smp bersih (klo bebek disini, dijamin ga amis n bersih)
- Tusuk2 daging bebek pake garpu biar bumbu meresap
- Marinade bebek dgn bumbu yg sudah dihaluskan, daun jeruk n sereh, taruh dalam wadah yg ada tutupnya selama min 1jam.
- Taruh bebek dlm panci beserta bumbu, tambahkan air lalu ungkep smp lunak (kurleb 2jam dengan api sedang)
- Klo pake presto cukup 30mnt dr suara mendesis
- Angkat bebek, lalu taruh disaringan agar bebek kering saat digoreng dan airnya ga ikut kegoreng...lalu dinginkan dulu
- Sisa bumbu, saring...buang ampas daun jeruk dan sereh.
- Goreng bebek hingga kecoklatan lalu dilanjut goreng sisa bumbu sebagai taburannya

Sate Daging Giling Manis

Bahan :
Daging giling, aq pake yg premium..biar agak berlemak..
Tusuk sate, harus donk..
Kecap manis
Madu

Bumbu yg dihaluskan :
Bawang merah
Bawang putih
Bawang merah goreng
Ketumbar bubuk, agak banyakan biar harum
Jinten bubuk sedikit
Pala bubuk sedikit
Garam, merica secukupnya...klo mau merica agak banyakan biar mantab..

Cara buat :
Campur daging giling dgn bumbu lalu lilitkan ke tusuk sate..
Panggang pake grill ato wajan..jgn lupa wajan diolesi minyak sedikit sampai setengah matang..
Olesi sate tipis2 pake campuran kecap+madu..
Lanjutkan memanggang smp daging matang..
Angkat, sajikan dengan irisan cabe, tomat dan bwg merah yg dicampur kecap manis..

(MasakBareng) : Chawanmushi (Japanese Steamed Egg Custard)

Setelah berbulan bulan absent ikut event kesayangannya ini...seperti biasanya, ide baru keluar dihari2 terakhir utk posting..so sorry ya..;)

Untuk masbar bulan ini bertema masakan berbahan dasar telur...waahhhh buanyak banget...;)..tp kli ini ngambil resep dari negara tetangga..tetangga jauh maksudnya..;P

Terus terang belum pernah lihat palagi makan..bener2 pengalaman pertama kli buat masakan ini...cuman klo lihat resepnya sih sudah lama dan lumayan lama berpikir buat memutuskan utk ngebuatnya..

Hasilnya ternyata lumayan enak..mungkin belum terbiasa makannya jd agak aneh pertama...ya semacam puding tp gurih..;)..klo yg mau nyoba resepnya dibawah ini (bahan sudah saya sesuaikan)..:)

Bahan :

4 bh udang kupas
1 bh wortel, potong sesuai selera
50 gr dada ayam fillet, potong kotak2
1 teaspoon soy sauce

Bahan custard:

4 bh telur ayam, kocok
1/2 teaspoon dashi-no-moto/ kaldu dashi
250 ml air hangat

*Ratio of eggs to dashi stock/water is 1:3. The above measurement of water is for reference only.

Method:

Rendam ayam bersama soy sauce selama 10 mnt.
Campur semua bahan custard jadi satu sambil dikocok hingga telur tercampur rata.
Tata ayam, wortel dan udang dalam mangkok tahan panas lalu siram dengan adonan custard.
Tutup mangkok dengan aluminium foil lalu kukus kurang lebih 15-20 mnt, hingga matang dan mengeras seperti puding.
Sajikan hangat.

Source : http://rasamalaysia.com/chawanmushi-recipe-japanese-steamed-egg/

Ayam Bakar Bumbu Merah

Bahan :
1 ekor ayam, belah melebar ato menjadi 4 sesuai selera. cuci lalu tusuk/kerat2 ayam agar bumbu bisa merasuk
2 sdm kecap manis
1 sdm madu (jika suka manis)
Garam, Gula, merica secukupnya

Bumbu yang dihaluskan :
1 bh paprika merah (besar)
1 bh red onion (bisa diganti bawang merah)
5 siung bwg putih

Cara buatnya :
Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak hingga harum, lalu masukan ayam.
Ungkep ayam hingga matang.
Panggang/grill ayam sambil diolesi sisa bumbunya.

Homemade Chocolate Milkshake

Bahan :
Ice Cream coklat
susu segar putih
whipped cream for topping
wafer or any biscuit for topping
**blender susu dan ice cream hingga rata. sajikan digelas dengan whipped cream dan wafer/biscuit**

Tom Yam Soup

My Style of Bubur Ayam & Bubur Manado

Dua macam bubur nasi yang bisa jadi alternatif untuk sarapan..

Bahan Bubur Ayam Praktis :
1/4 kg Ayam
1 cup beras ( biar ga lama masaknya, nasi aq masak dengan cara di tim terlebih dahulu)
air panas secukupnya
garam, merica secukupnya
1-2 lembar daun salam
**rebus ayam hingga lunak. lalu angkat ayam sisakan kaldunya untuk memasak bubur. Masukkan semua bahan kecuali ayam yg sudah direbus, aduk dan masak hingga menjadi bubur**
Penyajiannya : Bubur bisa disajikan bersama ayam suwir yg sudah digoreng terlebih dahulu ato dicampurkan begitu saja.
Untuk gambar dibawah, bubur ayamnya aq tambahkan fish cake yg sudah dipotong-potong

Bahan Bubur Manado :
Bubur nasi **
berbagai macam sayuran sesuai selera, cuci lalu potong kecil2
Ikan asin jambal, goreng lalu suwir2 (wajib)
**aduk bubur bersama sayuran hingga sayuran matang. pd saat disajikan taburi dengan ikan asin dan sambal terasi **

Steamed Firm Tofu with Prawn Meat

Bahan :
Firm Tofu/Tahu sutra/tahu biasa juga gpp tp pilih yg bagus..
Daging udang secukupnya, cincang kasar
tepung maizena sedikit buat dicampur diudangnya biar lengket ketahunya
*potong2 tahu, trus keruk sedikit tengahnya, kasih udang cincang trus kukus sekitar 10mnt-an**

Bahan sausnya :
2-3 btr bwg putih cincang
1cm jahe, cincang halus
2-3 sdm kecap asin
kecap manis dikit aja
saos tiram dikit juga
sesame oil/minyak wijen secukupnya
gula pasir
air
1sdm minyak utk menumis
*panasin minyak sampai berasap baru masukin bwg putih ama jahe, tumis smp harum baru masukin bahan2 lainnya...pakai indra perasa ya..;P..pokoknya rasanya agak asin, manis tp seger...klo dah mateng siram diatas tahu yg baru dikukus.
Tahu yg dikukus tadi tata dipiring saat panas lalu siram pake kuah bumbunya...terakhir taburi pake daun bawang yg diiris halus**

Pempek

Bahan Pempek :
1kg daging ikan berwarna putih (aq pake basa fillet), haluskan
1kg Sagu Tani
Garam secukupnya
Gula secukupnya (pengganti vetsin)
air dingin secukupnya(karena pake basa fillet yg masih setengah beku jd air dinginnya ga dipake karena nanti adonan terlalu basah)
Air panas untuk merebus

Cara Buatnya :
aduk rata semua bahan jadi satu. jika dirasa tepung sagu kurang bisa ditambahkan sedikit demi sedikit lg hingga adonan bisa dibentuk.
Bentuk adonan sesuai selera...
rebus dalam air mendidih hingga matang dan mengapung.
Angkat lalu goreng dengan minyak panas saat akan disajikan bersama cuko dan pelengkapnya.

Bahan Cuko/ kuah pempek :
250gr gula merah/gula aren
50gr asam jawa
750ml air
5 siung bwg putih cincang halus
2sdm ebi haluskan
1sdt garam
**rebus menjadi satu hingga matang, lalu diamkan sejenak sebelum dihidangkan**

Rendang dan Sambel Ijo

Balado Udang

Bahan :
1/2 kg udang ukuran besar
2 lembar daun jeruk
garam, gula secukupnya

Bumbu yg dihaluskan :
5 btr bwg merah /1 bh red onion ukuran sedang
1 bh paprika merah




Cara buatnya :
- Tumis bumbu yang dihaluskan dengan sedikit minyak
- masukkan daun jeruk, lalu tumis hingga bumbu harum
- masukkan garam dan gula
- terakhir masukkan udang utuh, masak hingga udang berubah warna dan matang

Onion Pancakes

Ingredients :
225g plain flour
150ml cup water
15ml lard (I change with melted butter)
6 spring onion, finely chopped
5ml salt
10ml sesame oil
oil for friying

Method:
- sift the flour intoa large bowl and pour in the water,a little at time, strirring to create a smooth dough
- work the dough until it is soft and pliable, knead for 5 min and set aside, covered with a damp cloth, for 20 min
- divide the dough into 12 pieces. Roll out into rectangles 5mm thick.
- toss the spring onions with salt and sesame oil. Brush each pancake with melted butter and scatter with some of chopped spring onion.
- roll up the pancakes lenghtways to encase the onions then flatten slightly so that they will not unwrap during cooking
- heat a wok with 15ml oil and fry the pancakes one or two at a time until light brown along the edges. add more oil as required.

sources : a practical cook's encyclopedia of malaysia & singapore

Chicken Sate with Candlenut & Red Capsicum Seasoning

Bahan :
Daging Ayam fillet bagian paha, potong2 kotak
Tusuk sate

Bumbu yang dihaluskan :
Bawang Putih
Kemiri sangrai
paprika merah
sedikit kunyit bubuk/kunyit bakar
garam, gula, merica secukupnya


Cara buatnya :
- Marinade/rendam potongan daging ayam dalam bumbu yg sudah dihaluskan selama 1/2jam
- Tata daging ayam pada tusukan sate
- Grilled/bakar sate hingga matang.